Pulled pork: een ideaal low & slow BBQ-recept

Pulled pork van de BBQ: low & slow zonder moeilijk gedoe

Pulled pork is zo'n gerecht dat er indrukwekkend uitziet, fantastisch smaakt en stiekem helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn.

Je hebt vooral drie dingen nodig:

goed vlees, een stabiele BBQ en geduld.

Dat laatste verkopen we helaas nog niet in potjes.

Wat heb je nodig?

Voor pulled pork gebruik je varkensschouder. Een mooi stuk procureur is hiervoor uitstekend geschikt.

Voor ongeveer 6 tot 8 personen:

• ongeveer 2 tot 2,5 kg procureur;
• een BBQ-rub die goed bij varkensvlees past;
• eventueel een beetje mosterd als binder;
• rookhout naar smaak;
• je favoriete BBQ-saus;
• een BBQ of smoker waarmee je indirect kunt garen;
• een kernthermometer.

Stap 1 – Bereid het vlees voor

Dep de procureur droog.

Je kunt vervolgens een dun laagje mosterd aanbrengen zodat de rub beter blijft zitten. Je gaat straks echt geen broodje pulled pork met een enorme mosterdsmaak krijgen; het dient voornamelijk als binder.

Breng daarna royaal je favoriete rub aan.

Zorg dat alle kanten bedekt zijn.

Stap 2 – Maak de BBQ klaar

Bereid je BBQ voor op indirect garen rond 110–120 °C.

Voeg rookhout toe wanneer je dat wilt gebruiken. Bij varkensvlees kun je bijvoorbeeld experimenteren met appel, kers of hickory.

Leg het vlees vervolgens indirect op de BBQ en sluit het deksel.

En nu komt het moeilijkste onderdeel:

Niet iedere vier minuten kijken.

Iedere keer dat je het deksel opent, ontsnappen warmte en rook.

Stap 3 – Laat de bark ontstaan

Na enkele uren begint de buitenkant steeds donkerder te worden en ontstaat er een mooie bark.

Op een gegeven moment kan de kerntemperatuur een tijd nauwelijks meer stijgen. Dit staat bekend als the stall.

Geen paniek.

Je BBQ is niet kapot en je varken verzet zich niet persoonlijk tegen het avondeten.

Dit hoort erbij.

Stap 4 – Inpakken of gewoon doorgaan

Je kunt het vlees tijdens de stall inpakken in butcher paper of aluminiumfolie. Hierdoor kan het garingsproces sneller verlopen en blijft er meer vocht behouden.

Niet inpakken kan ook. Dat kan een stevigere bark opleveren, maar kost meestal meer tijd.

Welkom bij BBQ: vraag vijf pitmasters naar hun methode en je krijgt waarschijnlijk zeven antwoorden.

Stap 5 – Wanneer is pulled pork klaar?

Gebruik de kerntemperatuur als hulpmiddel, maar kijk vooral naar de structuur.

Rond een kerntemperatuur van ongeveer 90–95 °C komt pulled pork vaak in de buurt van het gewenste resultaat. Een thermometer of prikker moet vrijwel zonder weerstand door het vlees glijden.

Dat wordt ook wel probe tender genoemd.

Voelt het nog stevig?

Dan heeft het waarschijnlijk gewoon meer tijd nodig.

Stap 6 – Rusten!

Haal het vlees van de BBQ zodra het mooi mals is.

Maar trek het nog niet direct uit elkaar.

Laat de procureur eerst rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich beter verdelen.

Daarna komt het moment waarop je al die uren hebt gewacht:

pullen.

Trek het vlees met twee vorken, meat claws of gewoon met je handen uit elkaar — mits het voldoende is afgekoeld om dat veilig te doen.

Meng eventueel wat BBQ-saus door het vlees.

En dan?

Pulled pork doet het fantastisch op een broodje met coleslaw en BBQ-saus, maar je kunt er veel meer mee.

Denk aan loaded fries, nacho's, taco's, pizza of zelfs een tosti met pulled pork.

Als je na 2,5 kilo nog iets over hebt tenminste.

De belangrijkste pulled-porkregel

Plan ruim.

Low & slow laat zich niet volledig door de klok dicteren. Je kunt beter een stuk vlees eerder klaar hebben en warm houden dan om 21:30 uur tegen je gasten zeggen:

"Hij heeft nog maar een graad of acht nodig."

🔥 Op zoek naar rubs, sauzen en andere producten voor jouw volgende BBQ? Bekijk het assortiment van BBQ Grill Time.