Wat is American BBQ? Low & slow uitgelegd

Wat is American BBQ? Welkom in de wereld van low & slow

Een paar hamburgers op het rooster, worstjes erbij en binnen twintig minuten aan tafel. Lekker? Absoluut.

Maar American BBQ is een ander verhaal.

Hier draait het om grote stukken vlees, lage temperaturen, rook, goede kruiden en vooral: geduld. Heel veel geduld.

Welkom bij low & slow.

Grillen en barbecueën zijn niet hetzelfde

In Nederland gebruiken we het woord barbecue voor ongeveer alles waar een rooster en vuur bij betrokken zijn.

Bij American BBQ wordt er een duidelijker onderscheid gemaakt.

Bij grillen bereid je eten relatief snel boven een hoge temperatuur. Denk aan hamburgers, steaks en hotdogs.

Bij low & slow BBQ gebruik je juist een lage temperatuur en veel meer tijd. Het vlees wordt meestal indirect bereid en rook speelt een belangrijke rol in de smaak.

Dat is de wereld van onder andere:

• pulled pork;
• spareribs;
• brisket;
• beef ribs;
• pork belly;
• gerookte kip.

Wat betekent low & slow?

De naam verklapt eigenlijk alles: lage temperatuur, langzaam garen.

In plaats van het vlees zo snel mogelijk gaar te krijgen, probeer je het urenlang onder gecontroleerde omstandigheden te bereiden.

Dat heeft een belangrijk voordeel. Stukken vlees die van zichzelf behoorlijk stevig kunnen zijn, krijgen de tijd om langzaam mals te worden.

En ondertussen gebeurt er nog iets moois: rook, kruiden en vlees krijgen uren de tijd om samen smaak op te bouwen.

De rub is het begin

Voordat het vlees de smoker in gaat, wordt het meestal voorzien van een BBQ rub.

Een rub is een droge kruidenmix die je over het vlees verdeelt. Afhankelijk van de BBQ-stijl kan zo'n mix bijvoorbeeld zout, peper, paprika, knoflook, chili, suiker en allerlei andere kruiden bevatten.

Tijdens het barbecueën vormt de buitenkant uiteindelijk die karakteristieke donkere, smaakvolle korst die BBQ-liefhebbers kennen als de bark.

En nee: zwart betekent bij een goede brisket dus niet automatisch dat Bert hem vergeten is. 😉

Rook is een ingrediënt

Bij American BBQ is rook niet alleen een gevolg van vuur. Het is onderdeel van het recept.

Verschillende soorten hout geven verschillende smaken af. Hickory geeft bijvoorbeeld een andere rooksmaak dan appel, kers of eiken.

Meer rook betekent overigens niet automatisch beter.

Je wilt een mooie, gecontroleerde rook die smaak toevoegt zonder dat je vlees uiteindelijk smaakt alsof het een nacht in een uitgebrande blokhut heeft gelegen.

BBQ-saus: erop of ernaast?

Dat hangt volledig af van wat je maakt en welke Amerikaanse BBQ-stijl je volgt.

In sommige regio's speelt saus een hoofdrol, terwijl men op andere plekken vindt dat goed vlees nauwelijks saus nodig heeft.

En daar gaan wij geen ruzie over maken.

Bij BBQ Grill Time vinden we vooral dat je moet eten wat jij lekker vindt.

Temperatuur is belangrijker dan tijd

Staat in een recept dat pulled pork acht uur nodig heeft?

Mooi.

Maar je stuk vlees heeft dat recept waarschijnlijk niet gelezen.

Bij low & slow BBQ is de kerntemperatuur en structuur van het vlees daarom belangrijker dan alleen de klok. Een goede kernthermometer is wat ons betreft geen overbodige luxe.

BBQ is klaar wanneer het klaar is.

Zelf beginnen met American BBQ?

Je hebt echt niet direct een gigantische offset smoker uit Texas nodig.

Met veel BBQ's waarop je indirect kunt garen, kun je al kennismaken met low & slow. Begin bijvoorbeeld met spareribs of pulled pork, experimenteer met verschillende rubs en rookhout en leer vooral hoe jouw BBQ reageert.

Want dat is misschien wel het leukste aan American BBQ:

Je bent nooit uitgeleerd.

En als het een keer mislukt?

Dan noemen we het gewoon een experiment. 🔥