Aardappelsalade met bacon en ei

Een heerlijke aardappelsalade als bij gerecht voor bijvoorbeeld Spare-ribs Brisket of pulled pork
met bacon en ei

Ingrediënten

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 2 eieren
• 75 gr spekreepjes
• 150gr zoetzure augurken
• 1 rode ui
• 1 paprika
• 1 stengel bleekselderij
• 5 gram platte peterselie
• 120 gr mayonaise
• 60 gram mosterd.
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el Citroensap
• 1 el olijfolie
• 3 druppels tabasco

Instructies

1. Schil de aardappels en kook in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Zet onder tussen ook 2 eieren op tot dat deze hardgekookt zijn en bak de spekreepjes uit. Als de spekreepjes klaar zijn even uitlekken op keukenpapier.
2. Snijd vervolgens de peterselie, augurk, paprika, ui en bleekselderij in kleine blokjes en meng met de overige ingrediënten.
3. Aardappels afgieten en aflaten koelen hierna snijden in kleine blokjes en toevoegen aan je gesneden groenten en doe dit ook met de 2 hardgekookte eieren en als laatste voeg je de spekjes toe.
4. Goed mengen evt opmaak brengen met peper en zout.
5. En goed koud laten worden in de koelkast.
6. Eet smakelijk!